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危害分析与关键控制点(HACCP)

危害分析与关(guan)键控制点(dian)(HACCP)体系

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表(biao)示(shi)危害分析(xi)的临(lin)界控制点。

国家标准(zhun)GB/T15091-1994《食(shi)品工业基本术语》对HACCP的(de)(de)定义为(wei)(wei):生产(加工)安全(quan)食(shi)品的(de)(de)一种(zhong)控制手段;对原料、关键生产工序及(ji)影响(xiang)产品安全(quan)的(de)(de)人为(wei)(wei)因素进行(xing)分析,确定加工过程(cheng)中的(de)(de)关键环节(jie),建立(li)、完善(shan)监控程(cheng)序和(he)监控标准(zhun),采(cai)取(qu)规范的(de)(de)纠正(zheng)措施。    


国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订(ding)3版》对HACCP的(de)定义(yi)为:鉴(jian)别(bie)、评价和控制(zhi)对食品安全至(zhi)关重要的(de)危(wei)害的(de)一(yi)种体系。


确保食品在消费的(de)生(sheng)(sheng)产、加(jia)(jia)工、制造、准备和食用(yong)等过(guo)程(cheng)中的(de)安全,在危(wei)(wei)(wei)害识(shi)(shi)别(bie)、评价和控制方(fang)面是一(yi)种(zhong)科学、合理和系(xi)统的(de)方(fang)法。但不代表健康(kang)方(fang)面一(yi)种(zhong)不可接受的(de)威胁。识(shi)(shi)别(bie)食品生(sheng)(sheng)产过(guo)程(cheng)中可能发(fa)生(sheng)(sheng)的(de)环节并采(cai)取适当的(de)控制措施防止危(wei)(wei)(wei)害的(de)发(fa)生(sheng)(sheng)。通过(guo)对加(jia)(jia)工过(guo)程(cheng)的(de)每一(yi)步进行监视(shi)和控制,从而降低危(wei)(wei)(wei)害发(fa)生(sheng)(sheng)的(de)概率(lv)。


国(guo)家标准GB/T15091-1994《食(shi)品(pin)工(gong)业基本术语(yu)》对(dui)HACCP的(de)(de)定(ding)义为(wei):生(sheng)产(加工(gong))安(an)全(quan)食(shi)品(pin)的(de)(de)一种控(kong)制手(shou)段;对(dui)原料(liao)、关(guan)(guan)键生(sheng)产工(gong)序及(ji)影(ying)响产品(pin)安(an)全(quan)的(de)(de)人为(wei)因素(su)进(jin)行分析,确定(ding)加工(gong)过程中(zhong)的(de)(de)关(guan)(guan)键环节,建立、完善(shan)监(jian)控(kong)程序和监(jian)控(kong)标准,采取规范的(de)(de)纠正措(cuo)施。     国际标准CAC/RCP-1《食(shi)品(pin)卫生(sheng)通则1997修订3版》对(dui)HACCP的(de)(de)定(ding)义为(wei):鉴别、评价和控(kong)制对(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)至关(guan)(guan)重要的(de)(de)危害的(de)(de)一种体系。




做(zuo)危害分析与关键控制(zhi)点(HACCP)体系认(ren)证的好处

做危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证的好处


1、通过定期审核来维持体系运行,防止系统崩溃

2、通过对相关法(fa)规(gui)的实施,提高声誉,避免认证企业违反相关法(fa)规(gui)

3、认证能作为公司的敬(jing)业依据,降低负债倾向(xiang)

4、当市场把认证作为的准入要求时,增加出(chu)口和进入市场的机会

5、提(ti)高消费者的(de)信心(xin)

6、减少顾客审核的频度(du)

7、与(yu)非认证的企业(ye)相比,有更(geng)大的竞争优势;

8、改善公(gong)司形象。



危害(hai)分析与关(guan)键控制点(HACCP)体系认证需要提供的资(zi)料

危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证需要提供的资料





1、法律地位证明文件复印件;

2、有关法规(gui)规(gui)定的行政许可文(wen)件和备案证(zheng)明(ming)复(fu)印件(适用时);

3、组织机(ji)构(gou)代码(ma)证书复印(yin)件(jian);

4、生(sheng)产、加工主要(yao)设(she)备清(qing)单(dan)和检验设(she)备清(qing)单(dan);

5、承诺遵守相关法(fa)律(lv)、法(fa)规、认证机构(gou)要求及提供材料(liao)真实(shi)性的自我声(sheng)明(ming);

6、其他需要的(de)文件。



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